Как приготовить домашнее вино из варенья?
У многих радивых хозяек, активно занимающихся заготовками, нет-нет да и остаётся несколько банок прошлогоднего варенья, которое уже никто не хочет есть, тем более, когда уже сварено свежее, ароматное и более аппетитное на вид. Тем не менее, старое варенье может иметь очень приятный вкус и выбрасывать его бывает очень жалко. Впрочем, и не нужно - ведь его можно использовать в кулинарии и приготовить не только сладкие пироги, и морсы, но даже домашнее вино.
Некоторые секреты приготовления вина из варенья
Для того, чтобы вино из варенья получилось приятным на вкус, придерживайтесь следующих несложных рекомендаций:
- не смешивайте разные виды варенья;
- используйте варенье из смородины, клубники, яблок - любых плодовых или ягодных культур;
- если варенье не достаточно сладкое, то для получения десертного вина добавьте в сусло сахарный сироп, приготовленный в расчёте: 250 г сахарного песка на 500 мл воды;
- используйте стеклянную или эмалированную посуду - как и в случае приготовления вина из свежих плодов и ягод;
- воду для разбавления варенья берите только чистую, фильтрованную или хотя бы кипячёную;
- не заполняйте ёмкость с будущим вином более, чем на 2/3 - помните о процессе брожения;
- в качестве закваски обычно используют изюм или домашние дрожжи, но можно взять и немытую малину.
Рецепты приготовления настоек и вина из варенья
Простой рецепт вина из варенья:
- 1 л кипячёной и остуженной воды;
- 1 л варенья;
- 110-120 г немытого изюма;
- сахарный сироп по желанию;
- трёхлитровая банка для сусла и банка для брожения вина;
- марля;
- капроновая крышка;
- водный затвор или резиновая перчатка.
Простерилизуйте банку, положите в неё варенье и влейте воду. При желании добавьте сахарный сироп. Положите в банку немытый изюм и всё хорошо перемешайте. Закройте ёмкость крышкой и поставьте в тёплое место на 10 дней. По прошествие указанного времени, откройте банку, удалите мезгу (она должна расположиться на поверхности) и процедите получившееся сусло через марлю в чистую банку. Установите водный затвор или наденьте на горлышко банки резиновую перчатку (один из пальцев нужно проколоть). Поставьте всю конструкцию в тёмное место на 40 суток. Готовое вино должно быть прозрачным. О готовности судят по завершению брожения - когда в баночке с затвором перестану появляться пузырьки или когда надувшаяся перчатка сдуется. Далее слейте вино с осадка, разлейте по бутылкам, укупорьте и выдержите их в горизонтальном положении в прохладном месте в течение двух месяцев.
Настойка из любого старого варенья:
- варенье;
- водка.
Возьмите подходящую по объёму банку и наполните её вареньем так, чтобы оно заняло чуть больше половины объёма. Долейте банку водкой и поставьте в солнечное место на два месяца. Время от времени взбалтывайте настой. Готовый напиток процедите.
Настойка на варенье из чёрной смородины:
- 300 мл водки;
- 300 г варенья из чёрной смородины.
Залейте варенье водкой в банке или другой подходящей ёмкости, перемешайте, закройте крышкой и дайте настояться в течение 2 дней. Затем процедите напиток и добавьте в него водку и сахарный сироп по вкусу и при желании.
Для более терпеливых есть другой рецепт алкогольного напитка - ликёра на варенье из чёрной смородины:
- 1 л водки;
- 1 кг варенья из чёрной смородины;
- 2-3 бутончика гвоздики.
Залейте варенье водкой в стеклянной банке или бутыли, добавьте гвоздику, закройте ёмкость и поставьте смесь на солнце на 1,5-2 месяца. Затем процедите полученный настой, разлейте его по бутылкам и дайте постоять ещё 7 дней, периодически встряхивая напиток.
Настойка из клубничного варенья:
- 600 мл водки;
- 50 г клубничного варенья;
- ванильный сахар по вкусу;
- щепотка лимонной кислоты.
Количество продуктов, разумеется, может быть увеличено по вашему желанию, но пропорции желательно соблюдать.
Залейте 50 г варенья 100 мл водки и дайте настояться в течение суток. Затем влейте к настою ещё 500 мл водки, добавьте ванильный сахар и лимонную кислоту - всё перемешайте и оставьте ещё на сутки. Далее процедите напиток и можете приступать к дегустации.
Вместо клубничного подойдёт и другое варенье.
Добавить комментарий